كيف لطهي أسياخ لحم الخنزير العصير ولذيذ في الفرن

كلمة الشواء مرتبطة بالطبيعة. حدث أن هذه الوجبة عادة ما يتم تحضيرها عندما تتوجه عائلة أو شركة صديقة إلى الغابة أو في النهر أو في البلد أو ببساطة في الطبيعة. مثل هذه العطلة لا تخلو من الشواء. وفي رائحة الطبق يتم اكتشاف الدخان الناتج عن الحريق أو الشواء.

عطلة نهاية الأسبوع في الطبيعة لا تحدث دائمًا ، ولكنك تريد أن تأكل اللحم. على وجه الخصوص ، تنشأ هذه الرغبة في التحضير لقضاء العطلات الشتوية: رأس السنة ، عيد الميلاد ، عيد الغطاس. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منزل خاص ، يمكنك طهي الكباب دون أي مشاكل. أخرج الشواء في الفناء وكل الأشياء. وإذا كانت هذه شقة ، فهناك صعوبات.

ومع ذلك ، يمكن تبسيط كل شيء إذا كنت تستخدم الفرن بدلاً من الشواء. بالطبع ، سيكون المذاق مختلفًا قليلاً - لا توجد رائحة ضباب ، وقد تتحول إلى رائحة مفرطة ، ولكن إذا صمدت أمام هذه التكنولوجيا ، فستحصل على طبق لذيذ وعصير.

التحضير للطبخ

لطهي الكباب بشكل صحيح ولذيذ في الفرن في المنزل ، يجب أن تعد بعناية. كل ذلك يتعلق بحل ثلاث مهام رئيسية:

• اختيار اللحوم الجودة.
• إعداد الأطباق والأواني.
• إتقان التكنولوجيا ، والتي تشمل: اختيار المكونات وكميتها ، ودرجة حرارة الفرن ، وقت الخبز.

اختيار وإعداد اللحوم

لا يمكن تحضير الكباب اللذيذ والعصير إلا من اللحوم الجيدة. تم اختيار المنتج وفقًا للشروط التالية:

• الخيار الأفضل ، طازجة ، ومثالية - زوج. لا تستخدم المجمدة لهذه الأغراض.
• اختيار الرقبة ، شفرة الكتف أو فيليه.
• يجب أن تحتوي اللحوم على طبقات من الدهون ، والتي تعطي العصير الطبق النهائي والنعومة.

قبل الاستخدام ، قم بتنظيف اللحوم من الأوردة والأفلام وغسلها جيدًا وجففها جيدًا بمنشفة ورقية. ثم يحتاج إلى قطع. لجعل الكباب عصيرا ، يجب تقطيعه إلى قطع ، ويزن حوالي 45-50 جرام. يمكنك البدء في التخليل.

آنية فخارية

لطهي الشواء في الفرن ، يمكن استخدام الأطباق العادية. بادئ ذي بدء ، ابحث عن حاوية منقطة بالمينا. لوضع الشواء في الفرن ، ستحتاج إلى شواية وصفيحة خبز ، واحدة فوق الأخرى. حتى لا يحترق اللحم المشوي ، يتم تزييته بالزيت النباتي.

درجة الحرارة ووقت الطهي

للحصول على كباب حار مع قشرة مقرمشة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن في حدود 250 درجة. توضع الأسياخ مع اللحم النيئ في فرن مسخن مسبقاً. يجب أن توضع في مكان أعلى درجة حرارة. في هذه الحالة ، تتشكل القشرة بسرعة ، وسيتم الاحتفاظ بالعصير في الداخل.

إجمالي الوقت من لحظة وضعه في الفرن حتى الاستعداد الكامل هو 20-25 دقيقة. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة. إذا لم يظهر مقياس الحرارة بشكل صحيح وكانت درجة الحرارة أقل من 250 درجة ، فقد يزيد الوقت حتى 40 دقيقة.

إعداد المكونات

هذه المرحلة لديها العديد من المواقف. يعتمد القرار على نوع وكمية التوابل على الذوق الفردي لأفراد الأسرة والأصدقاء والأقارب.

محتوى السعرات الحرارية

لحم الخنزير هو الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. تتغير القيمة اعتمادًا على جزء الذبيحة التي يتم تناولها. هذا يمكن أن يكون شفرة الكتف ، الخاصرة ، بريسكيت وأجزاء أخرى. على سبيل المثال ، 100 غرام من الخاصرة الطازجة 180 كيلو كالوري ، ومحتوى السعرات الحرارية 100 غرام من بريسكيت هو بالفعل حوالي 550 كيلو كالوري.

يجادل خبراء التغذية بأن قيمة طاقة الشواء النهائي تعتمد أيضًا على جزء من الذبيحة. الرقبة 340 سعرة حرارية ، والضلوع 320 سعرة حرارية ، ولحم الخنزير 280 سعرة حرارية.

نختار ونعد ماء مالح للحوم

لا يمكن حساب وصفات ماء مالح. ومع ذلك ، فإن بعض قواعد الطهي شائعة للجميع:

• لتتبيل استخدام فقط الأطباق الزجاجية أو السيراميك.
• لا تأخذ العديد من الأطعمة التي تحتوي على حمض. يجب أن يكون هذا العنصر واحد.
• من الأفضل استخدام الثوم المبشور والبصل والأعشاب المفرومة.
• يوصى بخلط اللحم والتتبيل باليد. سيكون موحد وسوف يكون المخلل أفضل.
• اللحوم المملحة مع الملح الخشن.
• إذا تم استخدام الأعشاب في ماء مالح ، فهي وضعت مع الأغصان. إذا تم سحقها ، فإنها تحترق بسرعة وتشويه طعم الشواء.

Marinadov هي مجموعة كبيرة ، دعونا ننظر إلى الأكثر شعبية.

بصل خفيف

واحدة من الوصفات البسيطة للطهي بسرعة. مدة تخليل اللحوم الحمراء هي 8-9 ساعات ، بيضاء - 5-6 ساعات.

1. تبدأ العملية بإعداد البصل. يتم تقطيعها إلى حلقات ونصف حلقات ، وتوضع على الجزء السفلي من الأطباق. ثم الملح والفلفل.
2. الطبقة التالية مصنوعة من اللحم. مكدسة البصل. لا يتم وضع القطع بإحكام على بعضها البعض. أيضا الملح والفلفل بشكل منفصل.
3. ثم توضع البصل مرة أخرى ، تليها طبقة من اللحم. يمكن أن يكون هناك ما يسمح به عدد المنتجات.

يتم اختيار حجم البصل والملح والفلفل حسب تفضيلات ذوق أفراد الأسرة والضيوف والأصدقاء.

البصل-الكفير ، حار

ماء مالح عالمي. مناسبة لأي اللحوم. تعرض الوقت من 6 إلى 12 ساعة. لمثل هذا ماء مالح ، تحتاج إلى البصل والكفير قليل الدسم.

1. لكل كيلوغرام من اللحوم ، يتم أخذ حوالي 0.5 كجم من البصل ونصف لتر من الكفير. يجب أن يقطع البصل ناعما.
2. أولاً ، يضاف إلى البصل ملعقة صغيرة من قفزات سونيلي والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.
3. ثم استعد يديه بالتوابل.
4. للتحضير النهائي ، يضاف اللحم إلى البصل ، ويتم خلط كل ذلك جيدًا.
5. وأخيراً ، يتم سكب محتويات الحاوية بالكفير.

أسياخ لحم الخنزير الكلاسيكية في الفرن على أسياخ

• لحم الخنزير - 1 كجم.
• جوهر الخل (النبيذ أو خل التفاح مناسب أيضًا) - 1.5 ملعقة كبيرة.
• البصل - 1-2 قطعة.
• 3-4 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• التوابل: ريحان ، ملح ، فلفل أسود أو أحمر مطحون - حسب الرغبة.

1. يتم تقشير لحم الخنزير وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 45 و 50 جرامًا ووضعها في وعاء عميق.
2. يقطع البصل في حلقات كبيرة ، وينقل إلى وعاء مع اللحم.
3. محتويات محنك مع البهارات وتخلط جيدا.
4. يُسكب الخل والمايونيز ويُخلطان مرة أخرى. من الأفضل القيام بذلك يدويًا ، ستصبح العملية موحدة.
5. تترك المكونات المعدة لمدة 3-4 ساعات للتخليل.
6. بعد الانتهاء ، يتم قطع القطع على أسياخ خشبية ، تتخللها حلقات البصل. ثم وضعت على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية.
7. توضع صينية خبز مع شواء في فرن مسخن إلى درجة حرارة 250 درجة. الوقت الخبز حوالي 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، أدر الأسياخ عدة مرات حتى يخبز لحم الخنزير بالتساوي.

أسياخ لحم الخنزير العصير في جرة

يمكن أن تكون المكونات موجودة ، بما في ذلك المكونات المذكورة أعلاه. ذلك يعتمد على الذوق الشخصي للجميع.

1. يتم غسل الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح بحجم الجوز.
2. سكب مع ماء مالح المعدة وتخلط جيدا. وقت التخليل هو 30-60 دقيقة.
3. قبل وضع اللحم على أسياخ ، يجب تقطيع شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تتناوب الشرائح بينها وبين البصل.
4. تؤخذ جرة زجاجية نظيفة سعة ثلاثة لترات وتبقى طبقة من البصل بعد نقع الماء في الأسفل.
5. يتم وضع أسياخ باللحوم المشوية ، حوالي 4-5 قطع لكل منها ، في الحاوية. يغلق مع احباط. تأكد من أن الجرة الموجودة في الأعلى جافة.
6. يتم وضع جرة مملوءة بالشواء في فرن بارد. وعاء ساخن يمكن أن تنفجر. يتحول الفرن إلى درجات حرارة تصل إلى 180-200 درجة. مدة الخبز من 60 إلى 80 دقيقة.
7. يجب إزالة الجرة فقط بعد إيقاف الفرن ، بعد تبريده مسبقًا. هذا ضروري حتى لا ينفجر الزجاج بسبب اختلاف درجات الحرارة.

كيفية جعل الشواء في الأكمام أو احباط

تكنولوجيا طبخ لحم الخنزير والمخل لا تختلف عمليا عن الوصفات السابقة. بطبيعة الحال ، في كل حالة ، يمكن إضافة المكونات الفردية أو قد يتغير تكوينها الكمي.

1. قبل ساعة من بدء شواء الشواء ، من الضروري طهي البصل المخلل. لهذا ، يتم تقطيع الخضروات إلى حلقات ، وتضاف إلى الماء المغلي ، ويضاف السكر والملح والخل. أوراق التخليل.
2. بعد ان يتتبل اللحم والبصل ، يملأون الغلاف أو الرقائق. للقيام بذلك ، قم أولاً بنشر البصل في طبقة زوجية على كامل الطائرة. يوضع لحم الخنزير فوق البصل. بعد ذلك ، يتم لف الأغلفة أو الرقائق بشكل جيد ، ومربوطة ، ويتم إجراء العديد من الثقوب.
3. يتم وضع الغلاف المعد على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق الخبز ، وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة.
4. الوقت المتاح من 1 إلى 1.5 ساعة.

وصفة البصل

طريقة تحضير الشواء على وسادة البصل لا تختلف عمليا عن الوصفة في الغلاف. يتم اختيار اللحوم وإعدادها وتتبيلها في نفس التسلسل. فقط المكونات وكمية يمكن أن تتغير.

1. بينما تكون عملية التخليل جارية ، يتم تحضير وسادة بصل. يتم تقطيع البصل المقشر إلى حلقات كبيرة وتوضع في وعاء منفصل. يضاف الملح والسكر الحبيبي والخل والزيت النباتي. ثم يتم خلطها والسماح لها بالتبل.
2. بعد التتبيل ، يتم وضع لحم الخنزير في مقلاة مُعدة مسبقًا. في الجزء السفلي من عموم وضع رقائق. يجب أن تكون الورقة كبيرة بحيث تتحول لتغطية الشواء.
3. يوضع البصل بالتساوي على الرقاقة. على رأس وسادة البصل توجد قطع من اللحم مغطاة بإحباط. كل شيء جاهز للخبز.
4. يتم وضع ورقة الخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة. وقت الاستعداد حوالي 50 دقيقة. إذا تم خبز الكباب ، يتم فتح الرقاقة وتبقى مفتوحة لمدة 10 دقائق.

نصائح مفيدة

قبل الطهي ، من غير المألوف الاستماع إلى بعض النصائح.

عند طهي لحم الخنزير في الفرن ، ليس من الممكن دائمًا جعله كثير العصير. لكي لا تبالغ ، تذكر القواعد التالية.

• اختيار اللحم مع طبقات من الدهون. سوف تذوب وتعطي العصير.
• خلال الطهي ، اقلب السيخ بشكل دوري حتى يتم تقطيع لحم الخنزير من جميع الجوانب بالتساوي. كل 5-10 دقائق ، صب الكباب مع ماء مالح أو نظيفة.

لجعل اللحم يخفف ويصبح أكثر غضًا ، يوصى بإضافة مكونات عالية الحموضة إلى ماء مالح. لهذا الغرض ، الكفير ، الكيوي ، خل النبيذ أو عصير الليمون مناسبة.

شيش كباب هو طبق شائع مذكور في عالم الطهي. طبخه في المنزل ليس بالأمر الصعب. بالنسبة للعديد من الرجال ، فإن عملية الطهي ليست فقط على الكتف ، ولكن أيضًا في الفرح. يتباهى البعض بوجود وصفة خاصة بهم.

شاهد الفيديو: لحم البقر المشوي بالنبيذ (قد 2024).