شوربة الملفوف مع الملفوف الطازج والمخلل

كان حساء الملفوف الروسي التقليدي مصنوعًا من الملفوف الطازج أو الحامض. إنها جيدة لأنها يمكن أن تضيف تلك الموجودة في الثلاجة. ونقطة أخرى أكثر أهمية: يجب أن يكون حساء الملفوف سميكًا حتى "تقف" الملعقة.

قبل أن تبدأ الطهي ، يجب عليك اختيار وصفة ، لأن الطبق به العديد من الأصناف. في موسم الصيف ، يمكنك وضع الملفوف الطازج ، في فصل الشتاء ، صب مخلل الملفوف. يُضاف الجزر والبقدونس الجذر والبصل والثوم والبقدونس والكرفس والطماطم والبطاطس والفلفل.

التحضير للطبخ

يكمن سر حساء الملفوف الصحيح في أنه يجب أن يكون كثيفًا وغنيًا ، مع الحموضة - يعطي مخلل الملفوف أو صلصة الطماطم هذا التأثير. والباقي هو حرية خيال الطهي.

يمكن إعداد شوربة الملفوف في المقلاة الأكثر شيوعًا في المنزل. اشترِ لحمًا مقدماً ، حوالي 400-500 جم ، شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض ، 2 درنات من البطاطا السائبة ، 2 طماطم ناضجة ، 1 جزرة ، بصل ، وتضع الجذور والخضار في المذاق. الموسم الأعشاب المفرومة مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

"يتم طهي حساء الملفوف أيضًا مع الحبوب ، ما عليك سوى إضافته قبل الخضار ، مع مراعاة وقت الطهي الفردي"

كيفية اختيار وختم الملفوف

خيار رائع هو رأس خريف قوي بأوراق كثيفة. لا تطبخ من الخضار الصغيرة ، فهي أكثر ملاءمة للسلطة. تقطيع الملفوف الطازج إلى شرائح ، وإذا رغبت في ذلك ، يُحضّر إلى نصف الاستعداد بشكل منفصل. يُحشى الصغار في ستيوب لمدة 15 دقيقة ، ويُخبز السميك في الفرن باستخدام أطباق طينية. لماذا هذا؟ عندما تُطهى الخضار ، تُكتسب الخضروات نكهة خاصة تُثري طعم الحساء النهائي.

كم لطهي الطعام

إذا كنت ستطهو على المرق ، خذ قطعة كاملة من اللحم واطبخيها في الماء لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يصبح حساء الملفوف غنيًا ومشبعًا. تأكد من وضع التوابل والجذور عطرة. في المرق النهائي ، يضاف الملفوف المفروم. انتظر حتى الغليان وانخفاض البطاطس ، شرائح سابقا.

بينما يُغلى حساء الملفوف ، يُقلى الجزر والبصل والجذور في الزيت. يقطع الفلفل مع مكعب ، ويقشر الطماطم ، ويرسل كل شيء إلى المرق ويغلي قليلاً. في نهاية الطهي ، أضيفي الخضار المقلي والفلفل الأسود والفلفل الأسود.

يمكن تغيير الخطوة الأخيرة إذا سمح الوقت. ضع المقلاة في الفرن ، مغطاة بورق ، واترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم أضيفي البطاطا (المفرومة في مكعب) واتركها تقف لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد 1.5 ساعة ، سوف تحصل على اللحم الطري مع الحساء السميك الطري ، لأنه لن يكون هناك كتلة مقطوعة من البطاطس. وخلط هذا السائل المعطر مع الملفوف ، وأضف ما تريده - الطماطم ، والفلفل الحلو ، والفاصوليا (القرون) ، والأعشاب الطازجة ، والفطر. Tomite لمدة 30 دقيقة.

"يُسمح بإضافته إلى الملفوف القليل من الطحين المقلية في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُخفّف المرق ويغلي قليلاً ، ثم يوضع في غربال وفرك".

محتوى السعرات الحرارية

صحن المخلل أو مخلل الملفوف متوازن ويشمل جميع العناصر الغذائية اللازمة. يعد حساب السعرات الحرارية بدقة أمرًا اختياريًا ، وقد تبدو السعرات الحرارية مثل هذا:

المكونات	الوزن ز	البروتينات ، ز	الدهون ، ز	الكربوهيدرات ، ز	السعرات الحرارية ، سعر حراري
حساء الملفوف
لحم بقر	700	130,2	91,7	-	1078
الملفوف الطازج	400	7,2	0,8	27,2	108
بصل	150	2,1	-	15,6	72
جزر	150	1,95	-	13,8	54
البطاطا	150	3,0	0,6	28,65	133,5
طماطم	160	1,76	-	8,0	24
زيت عديم الرائحة	35	-	34,9	-	305,5
المجموع:	1745	146,21	128	93,25	1775
لكل 100 غرام		8,4	7,3	5,3	101,7
حساء الملفوف الملفوف
لحم بقر	800	148,8	104,8	-	1232
ملفوف مخلل	500	5,0	-	22,5	115
بصل	225	3,2	-	23,4	108
جزر	225	2,9	-	20,7	81
البطاطا	450	9,0	1,8	85,9	400,5
جذر البقدونس	50	0,4	-	2,2	10,5
زيت عديم الرائحة	35	-	34,9	-	305,5
المجموع:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
لكل 100 غرام		7,4	6,2	6,7	98,6

حساء الملفوف الطازج - وصفة كلاسيكية

للبدء ، طبخ حساء الملفوف المعروف من الملفوف الطازج. من المهم ألا تبخل على التوابل والأعشاب فيها. يمكنك إضافة المزيد من البطاطس أو الاستغناء عنها. ولكن تأكد من وضع الطماطم - الحمض مناسب دائمًا.

المكونات:

0.7 كجم من اللحم البقري ؛
0.4 كجم من الملفوف.
2 بصل
2 الجزر.
4 بطاطا
2 طماطم
4 فصوص من الثوم ؛
ورقة الغار (2 قطعة) ؛
زيت مكرر للقلي ؛
الخضر والفلفل والملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

شطف اللحم ، ووضع في مقلاة ، صب الماء البارد ووضع على الموقد. رمي البصل كله. عندما تغلي ، اضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة ، واطهي اللحم البقري حتى ينضج. إزالة ، بارد ، منفصلة عن العظام (إن وجدت).
مرر مرق اللحم من خلال غربال لإزالة الجزيئات الصغيرة. وضعت على الموقد.
يقطع الملفوف ويقشر البصل بالجزر (مقطعا إلى مكعبات).
يُسكب الزيت المكرر في المقلاة ويُضاف الخضروات للقلي.
ضعي الخضار المفرومة في المرق ، واصل الطهي على نار خفيفة.
ضعي الطماطم بدون قشر في مقلاة للخضروات (يُسمح باستبدالها بصلصة الطماطم). قطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات.
الخضروات المقلية والبطاطا واللحوم وضعت في المرق. اطبخي حتى البطاطا الطرية.
شطف الخضر جيدا ، الجافة. يقطع الثوم.

الخدع الصغيرة! قبل دقائق قليلة من الطهي ، ضعي الثوم المفروم حتى يغلي. يُقدّم الطبق المحلى بالكريمة الحامضة ويرش بالشبت المفروم.وصفة الفيديو

حساء الملفوف الملفوف - وصفة كلاسيكية

الرقم الثاني يمثل مخلل الملفوف ، والتي هي دائما جيدة. ملاحظات حامضة وحارة وحارة - لديهم كل شيء لجعل العشاء مملًا. وأي نوع من اللحوم يجب تناوله من أجل المرق هو مسألة ذوقك على وجه الحصر.

المكونات:

0.8 كيلوغرام من الكتف لحوم البقر.
0.5 كيلوغرام من مخلل الملفوف ؛
6 بطاطا
2-3 جزر ؛
3 بصل
45-50 غرام من جذر البقدونس ؛
فلفل أسود
ورقة الغار
الملح.

طريقة التحضير:

ستحتاج مقلاة 5 لتر. ضع اللحم المغسول فيه ، صب الماء. بعد الغليان ، يطبخ لمدة 1.5 ساعة. أخرج الرغوة من السطح أثناء الطهي.
بعد 60 دقيقة ، ابدأ في إعداد الخضروات. صر الجزر بشكل خشن ، اقطع البصل إلى زهر صغير.
في الزيت المكرر ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ، ثم يوضع الجزر ويطهى حتى يصبح طرياً.
في حين أن الجزر والبصل مقلي ، تقطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات.
انزع الملعقة من المقلاة ، وأزل العظام ، مقطعة إلى شرائح ، ثم أعدها.
ضعي البطاطا في المرق. اطبخي حتى تصبح طرية - حوالي 10 دقائق.
ضعي مخلل الملفوف. يجب أن يكون متموجًا ، وليس مالحًا ومالحًا جدًا.
يُضاف الخضروات المقلية والفلفل والبقدونس (الجذر) والبقدونس والملح. بعد 10 دقائق ، افصل.
ندعه الشراب. يقدم مع الأعشاب المفرومة.

مثيرة للاهتمام! تم تضمين حساء الملفوف الحامض ، بأمر من الأمير بوتيمكين ، في النظام الغذائي للجندي الروسي "كطبق صحي للغاية". بالمناسبة ، كان الجنود سعداء بهذا الابتكار.

طبخ حساء الملفوف لذيذ مع لحم الخنزير.

إذا أردت ، يمكنك إضافة البطاطس إلى الحساء. ضعي البطاطا المقشرة والمقطعة في وعاء بعد 20 دقيقة من إضافة الملفوف.

المكونات:

500 غرام من لحم الخنزير.
cab ملفوف أبيض.
80 غرام من البصل.
50 غرام من البقدونس الجذر ؛
40 غرام من النفط ؛
2 طماطم بدون جلد
الفلفل ، ورقة الغار ، الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

اطبخ مرق اللحم. أخرج لحم الخنزير بعد ساعة ونصف ، قم بتقليص الجزء السائل في مقلاة أخرى.
يُوزّع الملفوف الطازج المقطّع في شرائح رقيقة.
بعد الغليان ، أضيفي البصل المقلي وجذر البقدونس ، ثم أعد اللحم هناك واطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
10 دقائق قبل نهاية الطهي وضع شرائح الطماطم ، ورقة الغار.
يتبل ثم يرفع عن النار.

الخدع الصغيرة! قبل التقديم ، ضعي شريحة من لحم الخنزير والكريمة الحامضة قليلة الدسم والخضار المفروم ناعماً في كل وجبة.

الملفوف الحامض وصفة مع الدجاج

بالنسبة إلى حساء الملفوف مع مخلل الملفوف ، من المهم اختيار دجاج محلي دهني. قطع الذبيحة في نصف وطهي المرق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة البصل ، وعندما تصبح جاهزة ، أخرجه.

المكونات:

½ جزء الدجاج.
500 غرام من مخلل الملفوف ؛
120 غ من الجزر ؛
50 غرام من البقدونس الجذر ؛
25 غرام من هريس الطماطم.
لتذوق التوابل والملح.

طريقة التحضير:

طبخ المرق الدجاج.
اخماد الخضروات الحامضة بشكل منفصل ، صب 370 مل من المرق فيها.
يُمزج المرق مع الملفوف الحامض في قدر.
يُضاف الخضروات المقلية مع هريس الطماطم (الجزر والبصل والبقدونس) ، ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة. يتبل بالبهارات والملح.

بالمناسبة ، نظرًا لوجود مخلل الملفوف المخلوط في التكوين ، فإنه يمضي بشكل جيد بعد وليمة العطلات "النشطة". عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة والشبت المفروم أو البقدونس على طبق.

كيف لطهي حساء الملفوف في طباخ بطيء

لإعداد الحساء الغني ، اعتادوا استخدام الأواني الفخارية. تم وضع جميع المكونات فيها وإرسالها إلى الموقد الروسي ، حيث كان الطعام يعاني طوال اليوم ، وفي المساء تم تقديمه على الطاولة. قد يبدو الأمر أكثر بساطة ، لكن النساء الآن ليس لديهن الوقت لوقت طويل من الضجة ، ولكن يوجد جهاز حديث - متعدد الطاولات.

المكونات:

0.6 كجم من اللحوم ؛
½ رأس الملفوف.
300 غرام من البطاطا ؛
100 غرام من الجزر.
جراب واحد من الفلفل الحلو.
75 غ من البصل.
1 طماطم
40 مل زيت عديم الرائحة.

طريقة التحضير:

يقلى البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم في وضع القلي بزيت عديم الرائحة.
قطعة من اللحم (من المستحسن استخدام الكل) وضعت في وعاء من وعاء متعدد الخضروات. ثم صب الكرنب (القش المفروم) والبطاطا. صب في الماء والملح.
ضبط برنامج "حساء". عادةً ما يستمر هذا البرنامج لمدة ساعتين ، لكن يمكنك رمي نصف ساعة أخرى.
تُضاف التوابل ، اللافروشا ، الثوم والأعشاب الطازجة في نهاية الطهي. إزالة وتقطيع اللحوم من multicooker.

ملاحظة! عندما تُسكب حساء الملفوف ، تُوضع في طبق التقديم ملعقة كبيرة من الكريما الحامضة ، تُرشّ بالشبت المفروم في الأعلى. خدمة على الفور.فيديو الطبخ

الاستفادة والضرر

حساء الملفوف الغني واللذيذ - هذا ، بالطبع ، شيء رائع. ولكن الشيء الرئيسي هو أن الطبق آمن للصحة. على الرغم من العديد من الصفات الإيجابية ، إلا أن حساء الملفوف المخلل الملفوف مغمور. لذلك صنعت ورقة غش صغيرة.

حساء الملفوف يحسن الهضم. تساعد بكتيريا الألياف وحمض اللبنيك في تكوين المعدة والأمعاء ، مما يسهل امتصاص وهضم الطعام.
ستجلب العديد من الفوائد لنزلات البرد والانفلونزا ، لأنها تحتوي على حمض الاسكوربيك (فيتامين C).
"حقيقة غريبة: مع السعال الرطب ، والملفوف الحامض" المنصوص عليها "في شكل حساء الملفوف يساعد كثيرا."
تروي العطش وانخفاض درجة حرارة الجسم قليلا مع البرد. طبق واحد من حساء الملفوف - وسوف تشعر أنك أفضل.
قد يتسبب في تفاقم التهاب المعدة ، واضطرابات التمثيل الغذائي وتوازن ملح الماء بسبب ارتفاع نسبة الملح في الخضروات المخللة.
لا ينصح به لالتهاب المرارة وقرحة الاثني عشر

نصائح مفيدة

إذا سمح الوقت ، من الجيد طهي حساء الملفوف بجميع القواعد ، ولكن في بعض الأحيان تحتاج إلى طهي العشاء بسرعة. في هذه الحالة ، أوصي بطبخ المرق في المساء ، خلال الليل يصبح اللحم أكثر ليونة وأكثر رقة ، يجب قطعه وإعادته إلى السائل.

سوف يصبح حساء الملفوف اليومي المصنوع من مخلل الملفوف أكثر ذوقًا بعد التسخين ، لذلك في الشمال غالباً ما يطبخون وعاءًا كبيرًا ، ثم يجمدون ، وإذا لزم الأمر ، يقطعون قطعة ، ويضعونها في فرن من الحديد الزهر ويُسخن في فرن روسي. الطبق المطبوخ على الموقد وتجميده في وقت لاحق ليس أقل شأنا من الموقد.

حساء الملفوف يجب أن يكون له طعم الحامض ، وهذا هو الشرط المسبق. بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يمكنك استكمالها مع التفاح أو التوت الحامض (التوت البري ، التوت البري) ، القشدة الحامضة ، المخللات والفطر. توضع الطماطم والفلفل في جنوب روسيا ، وتحتوي الوصفات الحديثة على بطاطا ، مما يجعل الحساء سميكًا ولذيذًا.

اضبط اللحم في مرق قوي ، مضيفاً أوراق الشجر والبهارات. أثناء الطهي ، يُقلّى البصل في الزبد حتى يصبح شفافاً ، ثم يُمزج مع الجزر المبشور. بمجرد أن تصبح الخضروات طرية ، أخرج المقلاة من الموقد. أخرج اللحم ، مقطّعة إلى شرائح ، وأرسلها مرة أخرى إلى المرق ، وصب مكعبات البطاطا وجذر البقدونس المفروم.

بعد 8-10 دقائق ، يُتبّل المخلل مع مخلل الملفوف (المحشو من محلول ملحي). ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك مشاكل صحية ، فلست بحاجة إلى القيام بأي شيء ، ما عليك سوى طهيها في مرق اللحم لمدة 15 دقيقة ، ثم وضع الخضروات والتوابل المقلية. طبخ آخر 7 دقائق. يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة أو الكريما ، مع رش الأعشاب الطازجة.